La elección del sustrato adecuado para el cultivo de setas depende de varios factores, como el tipo de seta que se desea cultivar, la disponibilidad del sustrato y la experiencia del cultivador. Es importante investigar y experimentar con diferentes sustratos para encontrar el que mejor se adapte a sus necesidades. Para conocer qué es el sustrato para setas y cómo emplearlo, a continuación se explica todo lo que se debe conocer.
Definición de sustrato para setas
El sustrato para setas es el medio físico en el cual se cultivan las mismas. Es el lugar donde las esporas germinan y el micelio crece, lo que permite la formación de cuerpos fructíferos (las setas).
El sustrato es un factor crítico para el cultivo de setas, ya que proporciona nutrientes, agua y oxígeno a las células del micelio. Además, también puede afectar el sabor, el aroma y la textura de las setas. Éste puede ser de origen natural o sintético.
Tipos de sustrato para setas
Los sustratos naturales son más nutritivos y proporcionan un mejor sabor y aroma a las setas, mientras que los sustratos sintéticos son más estériles y fáciles de manejar. Cada tipo de sustrato tiene sus propias ventajas y desventajas, y la elección del sustrato depende del tipo de seta que se desea cultivar y de las condiciones de cultivo disponibles.
Sustrato natural
Los sustratos naturales son aquellos que se encuentran en la naturaleza y que se pueden utilizar para el cultivo de setas. Algunos de los más comunes son:
- Paja de cereal: es el sustrato más utilizado para el cultivo de setas. La paja de trigo, cebada o cualquier otro cereal es un material barato y fácil de conseguir que proporciona buenos rendimientos en la cosecha.
- Madera: de árboles como el roble, el haya o el fresno es un sustrato adecuado para el cultivo de setas. Sin embargo, este tipo de sustrato requiere un proceso de preparación más largo que la paja.
- Estiércol: el estiércol de vaca, caballo o cualquier otro animal herbívoro es un sustrato rico en nutrientes que se puede utilizar para el cultivo de setas.
Sustrato artificial
Los sustratos artificiales son aquellos que se crean a partir de materiales sintéticos o procesados. Algunos de los sustratos artificiales más comunes son:
- Vermiculita: es un sustrato inerte que se utiliza para el cultivo de setas. La vermiculita se mezcla con otros sustratos para mejorar la retención de agua y la aireación.
- Perlita: es un sustrato inerte que se utiliza para el cultivo de setas. La perlita se mezcla con otros sustratos para mejorar la retención de agua y la aireación.
- Sustratos comerciales: existen en el mercado sustratos específicos para el cultivo de setas. Éstos están compuestos por una mezcla de materiales orgánicos e inorgánicos y suelen incluir nutrientes y otros aditivos.
En general, la elección del sustrato dependerá del tipo de seta que se quiera cultivar y de las condiciones ambientales del lugar de cultivo.
Preparación del sustrato para setas
La preparación del sustrato es una de las etapas más importantes en el cultivo de setas. Un sustrato adecuado proporciona los nutrientes necesarios para el crecimiento del micelio y, posteriormente, para la producción de setas. En esta sección, se describen los pasos necesarios para preparar el sustrato para el cultivo de setas.
Selección de materiales
El sustrato para el cultivo de setas puede ser de diferentes materiales, tales como paja, serrín, estiércol, entre otros. La elección del material depende de la especie de seta que se desea cultivar. Por ejemplo, la seta de ostra (Pleurotus ostreatus) se cultiva comúnmente en paja, mientras que la seta shiitake (Lentinula edodes) se cultiva en troncos de madera.
Es importante seleccionar materiales de alta calidad para evitar la contaminación del sustrato. Así, por ejemplo, la paja debe ser de buena calidad y libre de polvo y escombros. El estiércol debe estar bien compostado y no contener restos de alimentos u otros materiales extraños.
Proceso de esterilización
El proceso de esterilización es necesario para eliminar cualquier microorganismo que pueda competir con el micelio de las setas. Existen diferentes métodos de esterilización, tales como la pasteurización, el uso de agentes químicos y la esterilización por vapor.
La pasteurización es un método popular que consiste en calentar el sustrato a una temperatura de alrededor de 60°C durante varias horas. Este proceso mata la mayoría de los microorganismos, pero no es tan efectivo como la esterilización por vapor.
La esterilización por vapor es el método más efectivo, pero también el más costoso. Consiste en calentar el sustrato a una temperatura de unos 120 ºC durante varias horas. Este proceso mata todos los microorganismos, incluyendo las esporas de hongos y bacterias.
Sustratos para el cultivo de setas mágicas
A la hora de cultivar setas alucinógenas se pueden escoger entre los siguientes:
- Mezcla de fibra de coco y vermiculita.
- Posos de café
- Leña
- Una mezcla de estiércol y paja
- Cáscaras de soja
- Mezcla de serrín y virutas de madera
En caso de no poder conseguir ninguno de estos materiales, se pueden emplear otros materiales con celulosa como el papel o el cartón, grano usado e incluso hojas de té. No obstante, estos materiales no son difíciles de conseguir.
También se puede optar por emplear kits de cultivo de Pan de Setas en los que se cuenta con el sustrato inoculado de algunas de las variedades más demandadas y de mayor calidad.
Así pues, la elección del sustrato adecuado y la técnica de preparación del mismo son algunos de los factores fundamentales para el éxito del cultivo de setas. Con las condiciones adecuadas de humedad, temperatura y oxígeno, es posible cultivar setas en casa y disfrutar de su delicioso sabor en la cocina de forma sencilla.
