La Seta de San Jorge, también conocida como Tricholoma georgii, es una de las mejores setas comestibles más sabrosas que se pueden encontrar y son originarias de Europa y Asia. Esta seta es muy valorada en la gastronomía debido a su sabor y textura únicos, y se considera la reina de las setas, por su belleza y versatilidad en la cocina. En este artículo, se explica más sobre la seta de San Jorge y sus recetas para prepararla en casa de forma cómoda y sencilla.
Seta de San Jorge: características
La seta de San Jorge, se puede encontrar por diferentes zonas de la geografía española, donde puede cambiar la denominación de la misma con nombres como Perrechico, usones o isones o muchardones. Esta suele crecer en zonas de los Pirineos, Navarra, Álava, Guipúzcoa, la zona del Maestrazgo o del Moncayo.
En muchos casos los aficionados recolectan ejemplares demasiado pequeños, siendo un error recolectarlos, ya que de esta forma no han terminado su esporada, afectando a la reproducción de las mismas. Ésto está llevando a su casi extinción en algunas regiones. Algunas de las características son:
- Forma y tamaño: tiene un sombrero convexo y puede medir entre 5 y 15 centímetros de diámetro. El color de su sombrero puede variar desde marrón oscuro a gris claro, con tonos claros o crema. Su pie es largo y delgado, y puede medir hasta 10 centímetros de largo.
- Textura: ésta es suave y aterciopelada. Su carne es blanca y firme, con un aroma suave y agradable.
- Temporada de crecimiento: en primavera y otoño, especialmente a finales de marzo y principios de abril. Se pueden encontrar en bosques de coníferas y caducifolios.
- Valor nutricional: se trata de una seta baja en calorías y rica en nutrientes. Es una buena fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, el fósforo y el hierro.
- Usos culinarios: es muy valorada en la cocina debido a su delicioso sabor y textura. Se puede utilizar en una gran variedad de platos.
- Identificación: aunque la seta de San Jorge es comestible, por lo que es importante tener cuidado al identificarla. Algunas especies pueden ser tóxicas e incluso mortales, por lo que es recomendable consultar a un experto antes de recolectarlas en la naturaleza.
Seta de San Jorge: recetas
Algunas de las formas más sencillas de poder utilizar este manjar son las siguientes:
Risotto de seta de San Jorge
El risotto es una opción perfecta para beneficiarse de todo el sabor de la seta de San Jorge. Así para cuatro personas será necesario:
- 350 gramos de arroz
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 150 gramos de seta de San Jorge
- 1 litro de caldo de pollo o vegetal
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 50 gramos de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo preparar el risotto paso a paso
Primero, se limpian y cortan las setas en trozos pequeños. Luego, hay que preparar un sofrito con cebolla, ajo y aceite de oliva. Se añaden las setas y se cocinan a fuego medio durante unos minutos.
Agregar el arroz y remover hasta que esté dorado. Se incorpora el caldo de verduras poco a poco hasta que el arroz esté cocido. Finalmente, mezclar con queso parmesano rallado y un poco de mantequilla para darle un toque cremoso.
Revuelto de seta de San Jorge
Con este revuelto se puede aprovechar todas las propiedades de las setas de forma cómoda. La receta para dos personas se detalla a continuación:
Ingredientes necesarios
- 150 gramos de seta de San Jorge limpias y cortadas en trozos pequeños
- 4 huevos
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones revuelto de setas
- En una sartén grande, se calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofreir hasta que estén dorados.
- Agregar la seta de San Jorge ya cortada en trozos pequeños y se cocina por unos minutos hasta que estén doradas y suaves.
- Batir los huevos en un tazón y añadir sal y pimienta negra al gusto.
- Se vierten los huevos en la sartén y se revuelve constantemente hasta que estén cocidos.
- Servir caliente junto con una rebanada de pan tostado.
Ensalada de seta de San Jorge y queso de cabra
La seta de San Jorge es idónea para darle un toque diferente a tus ensaladas.
Ingredientes
- 200 gramos de seta de San Jorge
- 150 gramos de queso de cabra
- 1 lechuga
- 1 tomate
- 1 aguacate
- Aceite de oliva
- Vinagre de Módena
- Sal y pimienta
Cómo realizar la ensalada paso a paso
Para prepararla, primero debes limpiar y cortar las setas en trozos pequeños. Luego, mezcla con la lechuga, el tomate y el aguacate. Ésta se puede realizar con aquellos ingredientes que se deseen.
Para el aderezo, mezcla aceite de oliva, vinagre balsámico y un poco de mostaza. Mezclar bien y ¡disfrutar!
Guiso de seta de San Jorge
El guiso de seta de San Jorge es ideal para los días fríos.Las cantidades para cuatro personas son las siguientes:
- 400 gramos de seta de San Jorge limpias y cortadas en trozos grandes
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo cortado en cubos
- 2 tomates picados
- 2 papas cortadas en cubos
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 1 taza de caldo de pollo o vegetal
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de laurel
Instrucciones
- En una olla grande, se calienta un poco de aceite de oliva y se agrega la cebolla junto con el ajo. Se sofríe hasta que queden dorados.
- Añadir la seta de San Jorge, ya limpiada y cortada en trozos pequeños. Cocinar hasta que estén doradas y suaves.
- Agregar el pimiento, los tomates, las patatas y la zanahoria. Dorar durante unos minutos y acompañar el caldo de pollo o vegetal junto con las hojas de laurel. Hacer a fuego medio hasta que se queden suaves y el líquido se haya reducido a la mitad.
- Incorporar la sal y pimienta negra al gusto.
Todas estas características y su gran versatilidad hacen que existan múltiples usos de la seta de San Jorge en recetas de todo tipo.
