Seta de pie azul

Seta de pie azul: una rareza cromática en el mundo fungi

La Seta de pie azul, conocida científicamente como Clitocybe nuda o Lepista nuda, destaca en el mundo de los hongos por su llamativo color y su sabor único. Esta rareza cromática no sólo llama la atención por su apariencia, sino también por las múltiples aplicaciones culinarias que ofrece. Descubre todo sobre este hongo en este artículo.

¿Qué es la Seta de pie azul?

La Seta de pie azul (Clitocybe nuda) destaca por su apariencia única y su llamativo color. Esta seta, conocida también como seta violeta o Lepista nuda, tiene características distintivas que la hacen fácil de identificar en la naturaleza.

Características distintivas

Algunas de las características de esta seta son:

  • Sombrero: el sombrero de la Clitocybe nuda puede medir entre 5 y 15 cm de diámetro. Al principio es convexo y con el tiempo se aplana, a veces, con un pequeño hueco central. Su color varía del lila pálido al marrón violáceo.
  • Láminas: apretadas, de color lila claro, volviéndose más pálidas con la edad.
  • Pie: robusto, cilíndrico y puede alcanzar hasta 10 cm de altura. Su color suele ser lila, igual que el sombrero, pero a veces se vuelve más claro hacia la base.
  • Carne: es gruesa y firme, con un característico aroma dulce que recuerda a las flores.

Hábitat de la seta de pie azul

Hábitat seta de pie azul

La Seta de Pie Azul o Lepista nuda tiene una preferencia marcada por los climas templados y húmedos. Su hábitat natural incluye bosques de pinos, arboledas y áreas con hojarasca en descomposición. Es común encontrarla en zonas como Teruel, en concreto en la Sierra de Albarracín, donde las condiciones son ideales para su crecimiento.

Usos culinarios

La Seta de pie azul no solo es hermosa, sino también deliciosa en la cocina. Su sabor suave y ligeramente dulce la hace perfecta para muchos platos. Desde guisos reconfortantes hasta salteados rápidos, esta seta comestible puede mejorar cualquier receta.

Valor nutricional

La Lepista nuda no solo es deliciosa, también ofrece varios beneficios nutricionales:

  • Bajo en calorías: ideal para quienes buscan mantener una dieta equilibrada.
  • Rica en proteínas: una excelente opción para vegetarianos y veganos.
  • Fuente de vitaminas y minerales: contiene vitamina B, potasio y fósforo, esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo.

Recetas populares

Algunas recetas que destacan el sabor único de la Lepista nuda incluyen:

  • Guiso de setas con patatas: un plato tradicional donde las setas se cocinan a fuego lento con patatas, cebolla y ajo.
  • Salteado de setas y espinacas: una opción rápida y saludable, perfecta como acompañamiento o como plato principal.
  • Risotto de setas: la textura cremosa del risotto combina maravillosamente con el sabor delicado de la Seta de pie azul.

Esta combinación de sabor y valor nutricional convierten a la Seta de pie azul en un ingrediente valioso en cualquier cocina.

Identificación y precauciones

La Seta de pie azul puede ser confundida fácilmente con otras especies similares, lo que hace imprescindible conocer sus características distintivas. Entre aquellas con las que se puede confundir se encuentran:

  • Lepista sordida: aunque también presenta tonos azulados, suele ser más pequeña y tener un pie más delgado.
  • Algunas especies de Cortinarius pueden mostrar colores azules o violetas, pero estas son frecuentemente tóxicas y no aptas para el consumo.

Claves para diferenciar la seta de pie azul:

  • Color del pie: la seta de pie azul auténtica, como su nombre indica, tiene un tono azul violáceo uniforme en el pie.
  • Olor: emite un aroma dulce característico, a diferencia de la mayoría de las especies tóxicas.
  • Hábitat: conocer el entorno donde se recolecta puede ser útil; la Lepista nuda prefiere bosques húmedos y suelos ricos en materia orgánica.
Seta de pie azul

Conservación y almacenamiento de la Seta de pie azul

La Seta de pie azul, es un ingrediente versátil que se puede conservar para disfrutar durante todo el año. Aquí se encuentran algunos métodos recomendados para ello:

Secar las setas

Secar setas es una técnica antigua y efectiva para conservarlas a largo plazo. Para secar la lepista nuda se debe seguir los siguientes pasos:

  • Limpiar cuidadosamente las setas con un pincel o paño húmedo para eliminar la tierra y los residuos.
  • Cortar las setas en láminas finas para acelerar el proceso de deshidratación.
  • Secar al aire: colocando las láminas en una rejilla en un lugar seco y bien ventilado. Se debe evitar la luz directa del sol.
  • Usar un deshidratador:  configurándolo a 45-50°C para dejar secar las setas durante 6-8 horas.

Una vez secadas correctamente, habrá que guardarlas en frascos herméticos en un lugar fresco y oscuro.

Almacenamiento de setas frescas

Para mantener la calidad y el sabor de las setas frescas, sigue estas prácticas:

  • Refrigerar: se guardan las setas frescas en una bolsa de papel dentro del refrigerador. Las bolsas de papel permiten la circulación del aire, evitando que las setas se humedezcan demasiado.
  • Evitar plásticos: ya que pueden atrapar la humedad y acelerar la descomposición.
  • Consumo rápido: lo ideal es usar las setas frescas antes de que pase una semana para disfrutar de un sabor óptimo.

Estos métodos garantizan que puedas disfrutar de la deliciosa Lepista nuda sin importar la temporada.

Explorar estas opciones no solo permitirá disfrutar del sabor único de la seta de pie azul, sino también experimentar su versatilidad en la cocina sin preocuparte por el cultivo o recolección.

Sobre Sandra Rufo Clara

Sandra Rufo Clara empezó a recoger setas comestibles a los 3 años y desde que nació le han enseñado los cuidados más importantes de las mismas. A los 17 empezó a buscar información y a experimentar por su cuenta con otro tipo de setas. Con más de 20 años de experiencia es considerada toda una experta, pues conoce la gran mayoría de setas y trufas alucinógenas que crecen alrededor del mundo. Ahora, trabaja de lleno en el sector, y una de sus pasiones es compartir su conocimiento sobre él.

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