Hydrater des champignons secs est une tâche essentielle pour restaurer le potentiel des champignons séchés et conservés hermétiquement pendant une longue période. La culture des pains de champignons nécessite une série de soins de base, ainsi que l’utilisation de différents outils et accessoires pour obtenir une récolte abondante et de haute qualité. La température, l’humidité relative, l’oxygénation et la lumière sont quelques-uns des facteurs les plus importants pour obtenir des champignons frais de grande qualité.
Mais le travail ne s’arrête pas à la récolte des champignons ; ensuite, tant pour l’étude mycologique que pour la conservation du matériel pendant des mois, il est conseillé d’effectuer un processus de séchage qui élimine l’eau et l’humidité contenues dans les champignons et, par conséquent, les sèche. En vue de savoir s’ils sont correctement déshydratés, il est facile de vérifier leur tige, qui doit être cassée et non pliée.
Il convient de noter que le Pan de Setas n’encourage pas la consommation de champignons hallucinogènes, mais donne différents conseils sur la manière d’hydrater des champignons secs, en vue de réaliser différentes études mycologiques. De même, ce processus d’hydratation expliqué ci-dessous inclut également d’autres types de champignons comestibles non-psychoactifs, idéaux pour une utilisation dans des recettes culinaires telles que les soupes, les ragoûts, les plats à base de riz ou les omelettes, entre autres.
Qu’est-ce qu’un champignon séché ?
Les champignons secs, également connus sous le nom de champignons déshydratés ou lyophilisés (un processus plus complexe qui nécessite une surgélation à l’azote liquide), sont obtenus par un processus de déshydratation, après la récolte des champignons. Ce processus permet de conserver les champignons récoltés pendant une longue période, en réduisant leur volume et en préservant leurs principales propriétés organoleptiques et psychoactives. Une différence majeure entre les champignons séchés et les champignons frais réside dans le poids, puisque 1 gramme de champignons séchés correspond à 10 grammes de champignons frais.
Les champignons hallucinogènes doivent être séchés dans un endroit sombre, frais et peu ventilé, où la température est d’environ 20 ºC et l’humidité relative faible. Ils doivent être placés sur un plateau, complètement étalés sans se toucher, et une serviette doit être placée en dessous pour absorber l’humidité. Au bout de 7 à 10 jours, les champignons seront complètement secs et pourront être conservés et utilisés pour les recherches mycologiques prévues. Ces champignons hallucinogènes peuvent être conservés dans des récipients hermétiques ou dans des sacs sous vide, une méthode qui permet de les conserver au réfrigérateur.
Hydrater des champignons secs : étapes à suivre
L’hydratation des champignons secs est un processus facile qui ne nécessite qu’une casserole d’eau bouillante, un récipient et une passoire. Voici les instructions pour réaliser cette opération rapidement, en toute sécurité et en toute simplicité.
Placer les champignons séchés dans de l’eau tiède
Avant de commencer à hydrater les champignons, il est conseillé de vérifier leur état pour voir s’ils ne sont pas trop sales. Si c’est le cas, on peut les rincer délicatement à l’eau froide à l’aide d’une passoire, mais normalement, les champignons séchés ont été nettoyés avant le processus de déshydratation.
En ce qui concerne l’eau à utiliser, nous conseillons qu’elle soit à température ambiante ou tiède, afin que l’hydratation se fasse progressivement. En outre, il est également nécessaire qu’il s’agisse d’eau potable, de préférence en bouteille ou filtrée. Si vous souhaitez que le processus soit plus rapide, vous pouvez utiliser de l’eau chaude, en respectant un rapport de 4 tasses d’eau pour 1 tasse de champignons.
Laissez les champignons s’hydrater pendant une heure.
Une fois que l’eau est dans le récipient, il faut ajouter les champignons séchés pour commencer le processus d’hydratation, qu’il faut couvrir et laisser s’hydrater pendant au moins une heure. Après cette période, les champignons doivent être placés dans une passoire pour libérer tout le liquide, qui peut ensuite être utilisé dans différents plats culinaires tels que des bouillons ou des soupes.
Après ce processus, les champignons auront augmenté de taille pour atteindre le même niveau que lorsqu’ils étaient frais, tandis que leur texture sera douce et non pas rugueuse et rigide. Cependant, d’autres liquides peuvent également être utilisés pour hydrater les champignons, comme le lait (idéal pour préparer des croquettes ou du risotto), le vin ou le thé. En outre, les champignons séchés peuvent également être utilisés dans les recettes culinaires en tant qu’additif, au même titre que les épices, la farine ou le sel.
Les champignons secs pour la cuisine ne sont donc pas plus mauvais que les champignons frais, car dans certains cas, ils peuvent améliorer le goût grâce à leur concentration pendant la conservation. De même, après avoir expliqué la méthode de réhydratation de ce type de champignons, il convient de souligner les multiples possibilités offertes par la conservation de ces champignons, tant pour réaliser des études mycologiques sur les espèces qui contiennent des composants psychoactifs que pour déguster d’autres variétés comestibles à des périodes de l’année où elles ne peuvent être acquises à l’état sauvage.
