L’automne est incontestablement la saison par excellence pour la cueillette des champignons. La discipline de la mycologie attire chaque année un nombre croissant de passionnés qui parcourent les montagnes en quête de ce bien gastronomique très recherché. Cependant, il est impératif de disposer des outils pour la récolte appropriés tout en préservant l’intégrité de l’environnement.
La chasse aux champignons s’avère être une activité idéale pour passer un week-end en famille. Elle représente un loisir à la fois divertissant, singulier et instructif, soulignant l’importance des forêts et des montagnes tout en inculquant le respect de l’environnement et de la nature.
Tourisme mycologique en Espagne
Avec le déclin des premières feuilles d’automne, les premiers champignons font leur apparition. La péninsule ibérique abonde en sites naturels protégés offrant l’opportunité de parcourir des sentiers mycologiques à la recherche de cette denrée unique.
Les températures clémentes et l’humidité caractéristique de cette saison favorisent la prolifération des champignons. Bien qu’ils puissent être trouvés dans l’ensemble de l’Espagne, certaines régions se sont distinguées en tant que destinations privilégiées pour le tourisme mycologique.
Des endroits d’exception incluent Navaleno en Castille-et-León, le parc mycologique d’Ultzama en Navarre, la forêt de Muniellos dans les Asturies et la réserve naturelle de Gorbeia au Pays basque.
Au sud de l’Espagne, le parc naturel de la Sierra de las Nieves à Malaga est propice à cette activité, tandis que la Communauté valencienne dispose de La Vall d’Albaida. Dans la région de Madrid, la Sierra de Guadarrama représente une destination notable, tout comme le parc naturel du Montseny et l’Alta Ribagorça en Catalogne.
Parmi les espèces de champignons automnaux les plus notables, on compte les pleurotes, le champignon blanc (Boletus edulis), l’amanite caesarea ou œuf de roi, les girolles et les chanterelles.
Outils pour la récolte des champignons
Lors de la cueillette des champignons, il est impératif de se munir d’une série d’outils spécialement conçus à cet effet. L’objectif principal est de préserver l’environnement et de ne pas perturber l’équilibre de l’écosystème.
- L’un des éléments clés est le panier en osier dédié à la collecte des champignons. Il est impératif de ne jamais les entreposer dans des sacs en plastique ou en tissu, car cela entraverait leur capacité à libérer leurs spores sur le sol forestier, garantissant ainsi leur reproduction. Au fond du panier, il est judicieux de disposer des feuilles de fougère pour une meilleure conservation.
- Si le panier ne vous convient pas, des sacs à dos spécialement conçus pour la cueillette des champignons sont aujourd’hui disponibles sur le marché.
- Il est primordial d’utiliser un couteau à champignons pour les récolter, avec une technique de coupe qui préserve le mycélium, en évitant tout arrachement qui pourrait lui nuire. La lame courbée de ce type de couteau facilite la tâche et la rend plus confortable.
- En outre, une trousse de premiers secours de base se révèle toujours utile lors d’expéditions en montagne.
Conseils pour la mycologie
Toutefois, il est important de souligner que la cueillette des champignons comporte des risques si elle n’est pas pratiquée avec diligence. Par exemple, l’amanite muscaria, également connue sous le nom de champignon des contes de fées ou champignon nain, est une variété vénéneuse. Sa couleur rouge cramoisie ne mène pas à des aventures féeriques, mais plutôt à des intoxications.
Il est crucial de se conformer aux réglementations en vigueur, car nous évoluons dans des zones naturelles. Ainsi, l’obtention des permis requis est souvent nécessaire pour la collecte de champignons, et dans certains cas, des frais d’autorisation peuvent s’appliquer. Cette réglementation vise à préserver cette ressource limitée, car l’engouement pour la cueillette de champignons a conduit les autorités à envisager des mesures de contrôle afin de préserver les forêts.
Il est essentiel de s’habiller adéquatement, car les expéditions en forêt à l’automne impliquent des conditions humides. Par conséquent, des chaussures adaptées et des vêtements confortables et chauds sont de rigueur, et il est judicieux d’avoir un imperméable dans son sac à dos.
Il est préférable de connaître les champignons comestibles et de savoir les distinguer des variétés toxiques ou hallucinogènes. De nombreux centres d’interprétation des parcs nationaux proposent des formations en mycologie, mais il est toujours recommandé de s’entourer d’un expert lors de la cueillette. En cas de doute quant à la comestibilité d’un champignon, il est préférable de s’abstenir.
Pour préserver leur saveur, les champignons devraient être consommés le plus rapidement possible. De nombreuses recettes sont à disposition, allant de la cuisson à la poêle à leur utilisation comme ingrédient principal dans un ragoût, entre autres options. Si leur consommation immédiate n’est pas envisagée, les champignons peuvent être congelés sans problème.
