Il existe diverses espèces de champignons comestibles. Parmi ceux-ci, se trouve le Boletus edulis cèpe de Bordeaux, l’une des plus appréciées des chefs et cuisiniers, en raison de sa saveur caractéristique et sa texture. D’autre part, il offre de multiples propriétés et bienfaits nutritionnels pour les consommateurs.
Où trouver le Boletus edulis ?
Le nom de ce champignon, également connu sous les noms de Bolet ou cèpe de Bordeaux, vient du latin et ‘edulis’ veut dire comestible. Son aspect rappelle le bouchon d’une bouteille de cava. Il apparaît généralement de la fin de l’été à la fin de l’automne, sous les feuillus, les conifères, les châtaigniers, les hêtres et les chênes.
En Espagne, on les trouve dans une grande partie du territoire, étant communs dans la Sierra de Huelva. Les plus grands se trouvent au Pays basque, près de San Sebastian, tandis qu’autour de Madrid, ils sont de taille moyenne. Enfin, quelques pieds plus petits se trouvent dans la région de Catalogne.
Caractéristiques du Boletus edulis
Ce champignon se distingue facilement en observant les détails suivants :
Chapeau
Le développement du chapeau est typique de la famille des bolets. Il est d’abord hémisphérique, avec la marge entourant le pied, puis devient convexe à l’âge adulte. Avec l’âge, le chapeau s’aplatit. Il a une couleur brune ou brun clair qui rappelle la cannelle. La couleur de ce champignon est beaucoup plus intense au centre, avec un ton brunâtre qui s’estompe sur les bords, laissant une fine couche blanchâtre.
Le chapeau peut atteindre une taille d’environ 25 – 30 cm. Il possède une cuticule légèrement visqueuse, surtout pendant les périodes pluvieuses, propriété qu’il perd avec l’âge.
Hymenium
Tubes longs et libres (n’atteignant pas la tige) de 10 à 20 mm, selon l’âge du spécimen. Ils se détachent facilement, passent du blanc au jaunâtre à maturité et deviennent ensuite verdâtres. Les pores sont circulaires et de la même couleur que les tubes. Elles sont inaltérables, tant au toucher qu’à la coupe.
Tige
Il mesure entre 5 et 20 cm, avec une longueur de 2 à 8 cm de diamètre, selon l’âge du champignon. C’est un pied consistant et robuste avec une partie centrale plus épaisse, surtout chez les jeunes. Plus tard, il prend une forme plus cylindrique. Il est aussi charnu que le chapeau avec une couleur blanche et un réticulé au sommet.
Chair
Épaisse, blanche et immuable, affichant une tonalité rougeâtre. Sa chair est tendre et devient plus spongieuse quand il pousse. Son odeur et saveur s’avèrent agréables, rappelant légèrement les noisettes.
Propriétés et bienfaits du Boletus edulis
Les champignons comestibles sont des aliments sains et pauvres en graisses. Toutefois, le Boletu edulis apporte des bienfaits qui le rendent unique. Voici quelques-uns :
- Les Boletus edulis sont une source importante de minéraux et d’oligo-éléments, notamment de zinc, de sélénium, de fer et de molybdène. Ces éléments sont importants pour notre organisme, car certains d’entre eux, comme le sélénium, ont des effets antioxydants.
- Lorsqu’elles sont consommées fraîches, elles fournissent une grande quantité d’eau. Plus précisément, 90 % de leur composition est de l’eau, tandis que le reste est constitué d’hydrates de carbone et de protéines. Seulement 1 % est constitué de graisses, ce qui est hautement recommandé pour tous les types de régimes pauvres en graisses.
- Elles sont riches en fibres, ce qui améliore le transit intestinal.
- Elles sont riches en potassium et en phosphore, deux minéraux qui contribuent à réguler le métabolisme. Elles favorisent également l’équilibre des liquides dans les cellules.
- Elles contiennent une grande quantité de vitamines du groupe B comme la niacine B3 ou l’acide folique B9. Elles apportent également de la vitamine C qui renforce le système immunitaire et améliore les défenses.
- Elles aident à protéger le cœur et à le renforcer, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
- Grand effet rassasiant.
En plus de tous ces avantages nutritionnels, elles ont également une importance culinaire en raison de leur consistance, de leur saveur et de leur texture. Ils sont généralement utilisés dans les œufs brouillés, grillés ou comme garniture de différentes sauces. Pour toutes ces raisons, le prix des bolets se situe entre 12 euros le kilo et 40 euros le kilo.
Le Boletus edulis offre un arôme et une saveur uniques, ainsi que de multiples bienfaits pour la santé, ce qui en fait un aliment très convoité par les amateurs de gastronomie. On peut les trouver dans différentes régions d’Espagne ou les acheter dans différents supermarchés.
