Le champignon Tricholome de la Saint-Georges, également connu sous le nom de Tricholoma georgii et Mousseron, est l’un des champignons comestibles les plus savoureux que l’on puisse trouver. Il est originaire d’Europe et d’Asie. Ce champignon est très apprécié en gastronomie en raison de son goût et de sa texture uniques, et il est considéré comme le roi des champignons, en raison de sa beauté et de sa polyvalence en cuisine. Dans cet article, nous expliquons plus en détail les caractéristiques et propriétés du Tricholome de la Saint-Georges et ses recettes pour le préparer à la maison.
Tricholome de la Saint-Georges : caractéristiques
Le champignon de San Jorge se trouve dans différentes régions d’Espagne, où il peut prendre les noms de Perrechico, usones, isones ou muchardones. Il pousse généralement dans les régions des Pyrénées, de Navarre, d’Álava, de Guipúzcoa, du Maestrazgo et du Moncayo.
Dans de nombreux cas, les amateurs collectent des exemplaires trop petits, ce qui est une erreur, car ils n’ont pas terminé leurs spores, ce qui affecte leur reproduction. Cela conduit à leur quasi-extinction dans certaines régions. Voici quelques-unes de ses caractéristiques :
- Forme et taille : elle a un chapeau convexe et peut mesurer entre 5 et 15 centimètres de diamètre. La couleur du chapeau peut varier du brun foncé au gris clair, avec des tons clairs ou crème. Son pied est long et fin et peut mesurer jusqu’à 10 centimètres de long.
- Texture : elle est lisse et veloutée. Sa chair est blanche et ferme, avec un arôme doux et agréable.
- Période de végétation : au printemps et en automne, surtout à la fin du mois de mars et au début du mois d’avril. On le trouve dans les forêts de conifères et de feuillus.
- Valeur nutritive : il s’agit d’un champignon peu calorique et riche en nutriments. Il constitue une bonne source de protéines, de vitamines B et de minéraux tels que le potassium, le phosphore et le fer.
- Utilisations culinaires : ce champignon est très apprécié en cuisine en raison de son goût et de sa texture délicieuse. Il peut être utilisé dans une grande variété de plats.
- Identification : bien que le champignon de Saint-Georges soit comestible, il est important d’être prudent lors de son identification. Certaines espèces peuvent être toxiques, voire mortelles. Il est donc conseillé de consulter un expert avant de les ramasser dans la nature.
Champignon Tricholome de la Saint-Georges : recettes
Voici quelques-unes des façons les plus simples d’utiliser cette délicatesse :
Risotto aux champignons Tricholome de la Saint-Georges
Le risotto est une excellente option pour profiter du goût du champignon Mousseron. Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 350 grammes de riz
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail
- 150 grammes de champignons Tricholome de la Saint-Georges
- 1 litre de jus de poulet ou de légumes
- 100 grammes de fromage parmesan râpé
- 50 grammes de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir.
Comment préparer le risotto étape par étape
Tout d’abord, nettoyer et couper les champignons en petits morceaux. Préparez ensuite une sauce avec de l’oignon, de l’ail et de l’huile d’olive. Ajouter les champignons et faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le bouillon de légumes petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit. Enfin, mélanger avec du parmesan râpé et un peu de beurre pour donner une touche crémeuse.
Oeufs brouillés de Tricholome de la Saint-Georges
Avec ce plat, vous pouvez profiter de toutes les propriétés des champignons Tricholoma georgii d’une manière pratique. La recette pour deux personnes est détaillée ci-dessous :
Ingrédients nécessaires
- 150 grammes de champignons de Saint-Georges nettoyés et finement hachés
- 4 œufs
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir au goût
Instructions pour les œufs brouillés aux champignons Tricholome de la Saint-Georges
- Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les champignons de Paris déjà coupés en petits morceaux et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Battre les œufs dans un bol et ajouter du sel et du poivre noir selon le goût.
- Verser les œufs dans la poêle et remuer constamment jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Servir chaud avec une tranche de pain grillé.
Salade de champignons Tricholome de la Saint-Georges et fromage de chèvre
Le champignon de Saint-Georges est idéal pour ajouter une touche différente à vos salades.
Ingrédients
- 200 grammes de champignon de Saint-Georges
- 150 grammes de fromage de chèvre
- 1 laitue
- 1 tomate
- 1 avocat
- Huile d’olive
- Vinaigre de Modène
- Sel et poivre
Comment préparer la salade étape par étape
- Pour la préparer, il faut d’abord nettoyer et couper les champignons en petits morceaux. Mélangez-les ensuite avec la laitue, la tomate et l’avocat. Cette salade peut être préparée avec tous les autres ingrédients que vous souhaitez.
- Pour la vinaigrette, mélangez de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et un peu de moutarde. Mélangez bien et dégustez !
Ragoût de champignons de Tricholome de la Saint-Georges
Le ragoût de champignons de Saint-Georges est idéal pour les jours froids et convient à quatre personnes :
- 400 grammes de champignons nettoyés et hachés grossièrement
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en cubes
- 2 tomates coupées en morceaux
- 2 pommes de terre coupées en dés
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir au goût
- Feuilles de laurier
Comment le préparer
- Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les champignons St George, déjà nettoyés et coupés en petits morceaux. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et mous.
- Ajouter le poivron, les tomates, les pommes de terre et les carottes. Faire revenir pendant quelques minutes et ajouter le bouillon de poulet ou de légumes ainsi que les feuilles de laurier. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié.
- Ajoutez du sel et du poivre noir selon votre goût.
Toutes ces caractéristiques et sa grande polyvalence font que le champignon de Saint-Georges peut être utilisé dans de nombreuses recettes de toutes sortes.
