Las setas son un ingrediente fundamental en la cocina y una de las variedades más populares son las setas de pinares. Estas setas crecen en los bosques de coníferas, especialmente en los de pino, y son muy valoradas por su sabor y textura. En este artículo, se puede descubrir cuales son las setas de pinares más famosas, sus características y los diferentes usos culinarios que se les pueden dar.
Setas de pinares ¿Qué son?
Las setas de pinares son aquellas que aparecen a los pies de los pinos. Los bosques de pinares pueden encontrarse repartidos por toda la geografía española, por lo que en otoño son muchos los que se acercan hasta allí para recoger este tipo de setas.
Tipos de setas de pinares más famosas
Entre las setas de pinares más famosas encontramos algunas de las siguientes:
Níscalos (Lactarius deliciosus)
Los níscalos son unas de las setas más populares entre los expertos en micología, siendo una de las especies que más se pueden encontrar en nuestros bosques, siendo muy fáciles de reconocer. Esta especie es demandada y famosa por su intenso sabor y propiedades nutritivas como las siguientes:
- Fuente de vitamina B, hierro y potasio.
- Bajo contenido calórico .
- Alto contenido de hidratos de carbono.
- Propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
Los níscalos pueden usarse en diferentes platos como salteados, al horno o canapés, pudiendo acompañar cualquier tipo de menú.
Boletus de pino (Boletus pinophilus)
El boletus de pino es otro de los más conocidos. Su sombrero es marrón oscuro y su tallo es grueso y blanco. Esta seta ofrece un gran aporte nutricional, así como niveles muy bajos de grasa y sodio. Por otro lado, tiene un alto contenido en aminoácidos, proteínas y se encuentra libre de colesterol. Entre algunas de las propiedades de estas setas están:
- Son beneficiosas para el corazón.
- Contiene gran cantidad de vitaminas y minerales.
- Protege y refuerza el sistema inmunitario y el corazón.
- Sirve como tratamiento para la anemia.
Su carne es compacta y su sabor es muy intenso. Se utiliza en numerosos platos, desde risottos hasta guisos de carne, pasando por asados y revueltos.
Seta colmenilla (Morchella Esculenta)
La colmenilla es una seta muy peculiar. Su sombrero tiene una forma irregular y su tallo es largo y hueco. Se utiliza principalmente en platos de alta cocina por su sabor intenso y su textura delicada. Existen más de 60 variedades de colmenillas en el mundo y todas ellas cuentan con un gran número de propiedades nutricionales y medicinales, como las siguientes:
- Son bajas en calorías, con 30 calorías por cada 100 gramos.
- Cuentan con una gran variedad de nutrientes.
- Son ricas en antioxidantes.
- Fuente de vitaminas como la D o la C.
Es ideal para platos como la salsa de colmenillas o para preparar a la plancha o a la parrilla.
Trompeta amarilla o Camagroc (Cantharellus lutescens)
Esta seta destaca por su color amarillento y su aroma afrutado. En cuanto a su sabor este es muy suave, lo que hace que sea considerado como un comestible excelente. Así, se pueden mantener sin problemas simplemente congelandolas después de cocerlas o secándolas.
Se pueden utilizar en diferentes platos, como acompañamiento, tanto a la plancha como a la parrilla.
Otro de los manjares que se pueden encontrar en los bosques de pinos es la trufa negra, aunque no se trata de una seta como tal. Se trata de uno de los manjares más valorados en la gastronomía, por su sabor intenso y su aroma inconfundible. Se puede emplear en platos gourmet como el foie gras o en platos sencillos como la tortilla de patatas.
Usos culinarios de las setas de pinares
Las setas de pinares son un ingrediente muy versátil en la cocina y se pueden utilizar en numerosos platos. Desde la clásica tortilla de setas hasta platos más elaborados como el risotto de setas o el ragú de carne con setas.
Las setas de pinares también pueden ser utilizadas para preparar salsas, como la salsa de colmenillas, o incluso para la elaboración de patés y cremas.
Cabe destacar que, debido a que las setas de pinares son hongos silvestres, es necesario recolectarlas con cuidado y siempre asegurándose de que sean comestibles. Además, es recomendable no consumir setas crudas y cocinarlas siempre a una temperatura adecuada.
Cómo buscar y recolectar setas de pinares
La búsqueda y recolección de setas de pinares es una actividad que requiere conocimiento y precaución. Si se decide buscar setas es importante estar informado sobre las especies comestibles y las tóxicas.
Para asegurarse de que se están recolectando setas comestibles es recomendable asistir a rutas organizadas por expertos en micología,para aprender a reconocerlas y recolectarlas de forma segura. En cualquier caso, no se deben recolectar todas las setas que encuentres en un mismo lugar, ya que esto puede afectar negativamente al ecosistema. Asimismo, es recomendable no cortar las setas con cuchillos o tijeras, sino arrancarlas de manera suave para no dañar el micelio que hay debajo del suelo.
Las setas de pinares son un ingrediente fundamental en la gastronomía y su sabor y textura las hacen muy valoradas en la cocina por su versatilidad ya que se pueden utilizar en numerosos platos. Sin embargo, este regalo de la naturaleza se debe disfrutar con precaución y respeto.
